Loka Rasa, Sebuah Perjalanan Gastronomi Menjelajahi Indonesia dari Marriott Bonvoy

Chef Wisnu menciptakan “Kambing Panggang Basa Lalah Manis,” sepotong daging kambing panggang dengan bumbu marinasi dari gula kelapa dan cabai, dipadu dengan terong dan krim kelapa celengis, serta diberi rempah-rempah merah Bali dan saus kelapa. “Be Pasih Menyatnyat”-nya menghadirkan cita rasa kakap merah yang direbus dalam saus kari jahe kecombrang, disajikan dengan keripik kulit ikan, mentimun, dan nasi kukus beraroma kelapa dan jahe.

Chef Rizky Annisa Apriliana

Chef Rizky Annisa Apriliana (The St. Regis Jakarta)

Chef Rizky menawarkan “Ayam Pop Padang,” diolah dari ayam kampung menggunakan bawang putih, bawang merah, dan kemiri, disajikan dengan aneka sampingan seperti singkong tumbuk, sayur ceciwis, gel cabe hijau, dan puree sambal balado. Pilihan lain yang wajib dicoba adalah “Red Mullet ‘Kuah Asam Manis’,” yang mencakup mousse kepiting bumbu kuning, selasih segar, air tomat, dan minyak serai yang harum.

Chef Denny Boy Gunawan

Chef Deny (Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel)

Chef Deny membagikan resep “Dendeng Manis,” yang berbasis daging sapi kering ditempa dengan rempah-rempah lokal, disertai dengan timun yang dipadatkan, sambal tomat hijau, dan nasi singkong. Selain itu ada “Asınan Salmon”, berupa kombinasi dari salmon konfit, tahu kukus, berbagai sayuran, dan hiasan salmon skin touille.