Oliverra, Sebuah Tafsir Baru Kuliner Pesisir

Di atas tebing-tebing putih Ungasan, tempat laut dan langit menyatu tanpa batas, Oliverra di Umana Bali membuka babak baru dalam seni bersantap. Restoran besutan LXR Hotels & Resorts ini menawarkan pengalaman kuliner yang menghidupkan kembali semangat Mediterania dalam balutan sentuhan tropis Pulau Dewata.

Api bukan hanya elemen memasak. Di Oliverra, api adalah jantung dapur, pencerita yang merangkai aroma, tekstur, dan memori. Bersama matahari, laut, dan ingatan akan taverna di Amalfi, pasar rempah-rempah di Levant, serta sore malas di Riviera Prancis, setiap piring yang hadir adalah tafsir kontemporer dari kehangatan dan kebersamaan ala Mediterania.

“Kami ingin menyajikan pengalaman Mediterania yang terasa kasual namun berkesan,” ujar Ngurah Putra, Executive Chef Umana Bali. “Dengan bahan-bahan lokal dan teknik panggang terbuka kami, setiap rasa disusun seperti cerita.”

Foto: Dok. Umana Bali

Sentral dari dapur ini adalah Josper Grill, oven arang asal Spanyol yang menghasilkan panas tinggi dan rasa dalam yang tidak terlalu diasapi, namun cukup untuk membangkitkan karakter bahan. Kayu kopi lokal menjadi bahan bakarnya, menghadirkan aroma hangat, manis, dan bersahaja yang membedakan tiap hidangan.

Hidangan yang Dikenang

Menu terbaru ini dirancang layaknya makan siang panjang yang tak ingin lekas usai, atau makan malam di bawah langit penuh bintang. Sorotan awal datang dari hidangan berbagi seperti:

• Carpaccio Scallop Hokkaido, segar dan kompleks dengan emulsi citrus, pollen lebah, dan pistachio renyah.

• Striploin Australia Bakar, dikawinkan dengan bottarga, bawang hitam, dan pesto umbi adas yang dalam dan berani.

• Tartar Tuna Sirip Kuning bersama semangka yang diawetkan dan ajoblanco, menghadirkan sensasi kontras yang menyegarkan.

• Bravas Oliverra, kentang confit rustic, saus chorizo brava, dan aioli lemon, seperti pelukan hangat dari Spanyol selatan.

Foto: Dok. Umana Bali

Selanjutnya, rasa laut berpadu dalam Seafood Saffron Risotto dengan scallop Hokkaido dan udang. Sementara Creamy Nero di Sepia, tagliatelle tinta cumi dengan kerang, menyajikan tampilan hitam-putih dramatis dan kedalaman umami.

Bagi penggemar rasa tanah dan teknik masak perlahan, Braised Australian Beef Cheeks hadir dengan purée seledri panggang, saus anggur merah, dan sentuhan dukkha.

Namun bintang sejati tetap pada hidangan panggang ala Josper:

• Lamb Chop Australia Bakar, dengan labneh mint dan sumac yang menghadirkan harmoni asap dan rempah.

• Pork Tenderloin Bakar, dipadu purée apel dan kentang togarashi, menghadirkan manis, gurih, dan aroma kayu kopi dalam satu gigitan.

• Lobster Fideuà, versi berani dari paella pasta khas Valencia, dengan lobster tanpa cangkang, dipanggang hingga renyah sempurna.

“Kami tak hanya menyalakan api, kami membangun lapisan rasa,” ungkap Angga Suarthama, Head Chef Oliverra. “Asap dari kayu kopi adalah aroma Bali yang menenangkan dan menggoda dalam satu waktu.”

Foto: Dok. Umana Bali

Akhir yang Manis

Sebagai penutup, Baklava dengan es krim pistachio menyentuh akar tradisi dengan tafsir modern. Sedangkan Meringue Kelapa dengan jeli arabika dan krim mascarpone adalah pelukan ringan yang harum dan tak terlupakan.

Untuk pengalaman yang utuh, daftar koktail baru Oliverra menyalurkan semangat aperitivo khas Eropa Selatan. Nikmati:

• Cantaritos, tequila dan soda grapefruit yang menyegarkan.

• Raspberry Veil, paduan gin, vermouth, dan cranberry yang lembut dan berlapis.

• Oaxacan Sunset, perpaduan mezcal, nanas, dan Aperol untuk nuansa tropis yang berani.

• Spicy Mule, gabungan vodka, acar jalapeño, dan ginger beer buatan rumah.

• Italian Romance, yuzu dan gin yang segar, aromatik, dan begitu Mediterania.

Oliverra buka setiap hari dari pukul 12:00 hingga 22:00. Untuk reservasi dan informasi lebih lanjut, kunjungi tautan ini atau hubungi WhatsApp di +62 811 3831 7935.

POPULAR