Ambisi Sang Pewaris Kuliner Kanton di Marina Bay Sands

Ada sesuatu yang memikat ketika tradisi berjumpa dengan ketinggian, dan di lantai 55 Tower 1 Marina Bay Sands, pertemuan itu terjadi dalam wujud Jin Ting Wan. Resmi dibuka pada 23 Juli, restoran terbaru ini membawa cita rasa otentik masakan Kanton ke titik tertinggi Singapura, baik secara harfiah dan filosofis.

Didesain sebagai penghormatan terhadap kuliner Yue yang legendaris, Jin Ting Wan lebih dari sekadar restoran. Ia adalah perjalanan sensorik dalam ritme elegansi dan rasa. Interiornya memadukan motif oriental klasik: ukiran kayu, kain sutra berwarna cerah, dengan garis-garis modern yang bersih, menciptakan ruang makan yang terasa intim, meskipun ia mengapung di langit kota.

Alaskan King Crab (Foto: Dok. Marina Bay Sand)

“Kami ingin lebih dari sekadar menyajikan makanan,” ujar Tane Picken, Senior Vice President and Chief Hospitality Officer Marina Bay Sands.

“Kami ingin menyajikan warisan. Jin Ting Wan adalah pengejawantahan ambisi kami untuk menjadikan Marina Bay Sands sebagai pusat kuliner Asia.”

Saat Rasa Bicara dalam Bahasa Tradisi

Di balik dapur Jin Ting Wan, berdiri Chef Albert Li, maestro kuliner dengan jam terbang lebih dari dua dekade di dapur-dapur bergengsi Asia. Visi kulinernya jelas: menghadirkan Kanton dalam bentuk paling murni dan sekaligus paling progresif. Dengan teknik-teknik klasik seperti double-boiling dan slow-cooking, ia membangun jembatan antara masa lalu dan masa kini.

Roasted Pipa Duck with Black Pepper Sauce (Foto: Marina Bay Sands)

Chef Li tak hanya memasak; ia meracik narasi. Salah satu magnum opus-nya adalah Roasted Duck with Black Pepper, hidangan bertekstur rumit yang dipanggang perlahan di atas kayu leci dalam oven khusus. 

Inspirasi Chef Li juga merentang hingga ke wilayah Teochew dan Hakka. Drunken Mantis Shrimp, misalnya, menyajikan perpaduan rasa manis, asin, dan fermentasi dalam teknik marinasi klasik yang dimodernisasi. 

Dan tentu, tak lengkap tanpa dim sum yang memadukan secara presisi antara kesabaran dan seni. Dari siomai yang lembut hingga har gow yang nyaris transparan, setiap butir dim sum adalah meditasi dalam kesederhanaan yang rumit.

Sebuah Ritual

Pengalaman Jin Ting Wan bukan hanya tentang rasa, tetapi juga waktu. Tradisi minum teh Kanton hadir dalam bentuk upacara Gong Fu yang tenang dan presisi, dipimpin oleh Head Tea Master Jacky Zhao Gang. Dengan koleksi lebih dari 80 jenis teh dari tujuh kategori utama Tiongkok, tamu diajak menyelami filosofi yang tersimpan dalam setiap tegukan.

Art Room. (Foto: Jin Ting Wan)

Ruang minum teh mereka, Art Room, menjadi portal menuju dimensi lain: tempat keheningan, aroma, dan kesenian bersatu. Dan bagi mereka yang ingin mengangkat suasana, menu koktail Jin Ting Wan menampilkan kreasi berbasis teh, dari yang ringan dan floral hingga yang intens dengan sentuhan Baijiu, minuman keras khas Tiongkok.

Menu Jin Ting Wan bersifat dinamis, mengikuti musim dan filosofi Chef Li, yaitu masakan Kanton harus hidup, berkembang, dan beresonansi dengan alam. Bahan-bahan langka dari penjuru dunia digunakan secara cermat untuk menciptakan hidangan yang tak hanya lezat, tapi juga bercerita.

“Masakan Kanton bukan sekadar makanan bagi saya. Ia adalah identitas,” tutur Chef Li. “Lewat Jin Ting Wan, saya ingin orang-orang memahami bahwa kuliner adalah dialog antara warisan dan masa depan.”

POPULAR