Ketika Dapur Jadi Alasan Memilih Sebuah Akomodasi

Dulu, sebuah perjalanan ditentukan oleh berapa banyak restoran yang berhasil dicoba. Daftar reservasi di restoran berperingkat Michelin, warung legendaris yang viral di media sosial, hingga kafe dengan antrean terpanjang menjadi penanda bahwa sebuah destinasi telah “ditaklukkan”. Namun lanskap perjalanan terus berubah. Kini, semakin banyak wisatawan yang justru mencari sesuatu yang lebih sunyi: sebuah dapur.

Bukan dapur restoran dengan brigade koki yang bekerja di balik pintu tertutup, tapi dapur sederhana di dalam vila atau akomodasi. Sebuah ruang dengan talenan kayu, kompor yang masih hangat, aroma bawang yang baru ditumis, dan meja makan tempat percakapan berlangsung lebih lama daripada waktu memasak itu sendiri. Di sanalah perjalanan mulai bergerak dari sekadar mengonsumsi menjadi mengalami.

Perubahan preferensi ini bukan cuma soal kenyamanan menginap, melainkan cerminan evolusi wisata gastronomi. Selama beberapa dekade terakhir, dunia kuliner bergerak dari fine dining menuju pengalaman yang lebih kontekstual. Wisatawan tidak lagi hanya ingin mengetahui bagaimana sebuah hidangan terasa, tetapi juga ingin memahami mengapa hidangan itu lahir, dari mana bahan-bahannya berasal, hingga siapa yang menanam rempah yang memberi identitas pada setiap suapan.

Perjalanan kuliner tidak lagi berakhir di meja restoran, tapi dimulai sejak langkah pertama memasuki pasar tradisional.

Mencari Dapur

Airbnb mencatat pencarian penginapan dengan fasilitas dapur di Indonesia meningkat lebih dari 20 persen dibandingkan tahun sebelumnya. Bersamaan dengan itu, kategori Food & Drinks menjadi salah satu pengalaman yang paling diminati dalam Airbnb Experiences sejak diluncurkan pada 2025. Data ini menunjukkan bahwa dapur telah bergeser dari sekadar fasilitas pelengkap menjadi bagian dari pengalaman perjalanan itu sendiri.

Pergeseran ini sesungguhnya sejalan dengan filosofi gastronomi modern yang menempatkan bahan baku sebagai pusat narasi. Di Indonesia, setiap bahan pangan menyimpan sejarah yang melampaui fungsi kulinernya. Kluwek, misalnya, bukan sekadar pemberi warna hitam pada rawon. Biji Pangium edule tersebut harus melalui proses fermentasi selama berminggu-minggu untuk menghilangkan toksinnya, sebuah pengetahuan yang diwariskan lintas generasi dan menjadi bukti kecerdasan masyarakat Nusantara dalam mengolah alam. Hasilnya adalah profil rasa yang dalam, bersahaja, dengan karakter earthy yang kerap dibandingkan dengan truffle dalam tradisi kuliner Eropa.

Hal yang sama berlaku pada kecap manis. Bukan sekadar saus pendamping, melainkan hasil pertemuan antara teknik fermentasi kedelai dari Asia Timur dengan kekayaan gula aren Nusantara yang kemudian berkembang menjadi identitas rasa Indonesia. Sementara daun pandan memperlihatkan bagaimana aroma mampu menjadi penanda geografis. Wangi floral yang lembut tidak hanya memberi karakter pada hidangan penutup, tetapi juga menghadirkan memori kolektif yang akrab bagi banyak masyarakat Asia Tenggara.

Transformasi di Dapur

Perspektif inilah yang kemudian diangkat Airbnb melalui kolaborasinya bersama Chef Arnold Poernomo dan Chef Reynold Poernomo dalam sebuah buku resep yang menggunakan bahan-bahan lokal sebagai titik berangkat. Alih-alih menawarkan teknik memasak yang kompleks, keduanya mengajak wisatawan untuk mengenal Indonesia melalui bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional, lalu mengolahnya sendiri di dapur tempat mereka menginap. Pendekatan ini memperlihatkan bahwa pengalaman kuliner yang paling berkesan sering kali lahir bukan dari kemewahan sebuah restoran, tapi dari kedekatan dengan bahan, ruang, dan orang-orang yang berbagi meja makan.

Chef Reynold dan Chef Arnold Poernomo (Foto: Supplied)

Dalam dunia hospitality, dapur juga mengalami transformasi makna. Dahulu, keberadaannya lebih identik dengan akomodasi jangka panjang atau kebutuhan keluarga besar. Kini, dapur menjadi simbol kebebasan dan personalisasi pengalaman. Banyak vila dan private residence dirancang dengan konsep open kitchen yang menyatu dengan ruang makan dan area komunal, menghapus batas antara aktivitas memasak dan bersosialisasi.

Memasak tidak lagi dipandang sebagai pekerjaan domestik, tapi bagian dari ritual perjalanan; sama pentingnya dengan menikmati matahari terbit atau menjelajahi gang-gang tua sebuah kota.

Mungkin karena itulah, definisi kemewahan dalam perjalanan perlahan berubah. Kemewahan tidak selalu berarti menikmati menu degustasi dengan belasan sajian yang disiapkan seorang chef ternama. Terkadang, ia hadir dalam bentuk yang jauh lebih sederhana: berjalan ke pasar pada pagi hari, memilih pandan yang masih segar, menemukan sebotol kecap manis buatan pengrajin lokal, lalu kembali ke vila untuk memasak makan malam bersama orang-orang terdekat. Ketika lilin dinyalakan dan hidangan diletakkan di tengah meja, destinasi itu tidak hanya dikenang melalui rasa yang pernah dicicipi, tetapi juga melalui pengalaman yang berhasil diciptakan sendiri.

POPULAR